二、牛肉的養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與辨別方法?

??? 牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有"肉中驕子"的美稱。

??? 1、牛肉是人類的營(yíng)養(yǎng)佳品

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

??? 2、吃牛肉的禁忌

　　牛肉與栗子同食會(huì)引起嘔吐；牛肉與紅糖同吃會(huì)引起腹脹；牛肉加鹽菜或鯰魚、田螺等物吃了后會(huì)中毒；牛肉與白酒同飲會(huì)引起牙齒發(fā)炎；牛肉與橄欖同食會(huì)引起身體的很多不適。此外，牛肉的禁忌還有：（1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品；（2）內(nèi)熱盛者禁忌食；（3）不宜食用熏、烤、腌制之品；（4）不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用；（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉；（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉；（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥；（8）不宜與牛膝、仙茅同用；（9）服氨茶堿時(shí)禁忌食用。

??? 3、怎樣辨別牛肉的好壞？

??? 辨別牛肉的好壞的方法是“一聞、二摸、三看”：一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味；二摸，要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性。要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)；三看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉。看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗?？粗荆迈r肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

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