中國飯店協(xié)會日前發(fā)布的《2023中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2022年，我國餐飲行業(yè)聚焦生產(chǎn)與服務兩大環(huán)節(jié)持續(xù)實施反浪費舉措，減少“舌尖上的浪費”成效顯著。

《2023中國餐飲業(yè)年度報告》發(fā)布現(xiàn)場。（主辦方供圖）

報告顯示，2022年，餐飲企業(yè)針對生產(chǎn)環(huán)節(jié)開展的常見舉措主要包括合理采購、規(guī)范倉儲、科學配餐等11項，針對服務環(huán)節(jié)主要包括日常宣傳培訓、給出適量點餐提示、主動提供打包服務等8項。

具體來看，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，企業(yè)在“強化食材采購、儲存、使用管理，減少浪費和積壓”“有效利用食材邊角料，提高出成率”“堂食菜單中提供部分小份菜、小份主食選項”三個方面表現(xiàn)突出；服務環(huán)節(jié)中，企業(yè)在“餐廳醒目位置開展制止餐飲浪費宣傳（如張貼海報、布置桌卡）”“開展光盤行動、文明餐桌等行動”和“提供公筷公勺”三個方面表現(xiàn)突出。

為了評估和反映反餐飲浪費成效，報告將餐廚垃圾量變動率、餐廚垃圾處理費變動率和打包餐盒使用量變動率作為量化指標。數(shù)據(jù)顯示，通過多種途徑整體發(fā)力，參與調(diào)研企業(yè)的餐廚垃圾量平均減少了11.2%，垃圾處理費平均減少了6.7%，打包餐盒使用量平均增加了11.7%，反餐飲浪費系列行動取得較為顯著成效。

反食品浪費法頒布實施兩年多來，中央和地方有關部門以多種形式向全社會發(fā)出厲行節(jié)約、反對浪費的號召與倡議。今年3月，國家市場監(jiān)督管理總局又在全國范圍部署開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。

中國飯店協(xié)會副秘書長張翔表示，盡管我國糧食產(chǎn)量已連續(xù)8年穩(wěn)定在1.3萬億斤以上，但當前國際形勢多變，穩(wěn)產(chǎn)保供形勢仍然復雜嚴峻，制止餐飲浪費不能成為“一陣風”，而要內(nèi)化為餐飲企業(yè)日常運營工作的重要組成部分，為進一步推動行業(yè)綠色化發(fā)展貢獻力量。

中國餐飲業(yè)年度報告自2009年發(fā)布以來，為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務發(fā)揮了重要作用。此次報告以內(nèi)地23個省（區(qū)、市）的百余家餐飲企業(yè)和集團的調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎，涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等業(yè)態(tài)。（記者鄒多為）