民間高手 舌尖鄉(xiāng)愁

代表：椰子粿、豬腸粑

凌晨4點(diǎn)左右，家住萬(wàn)城的王煥欽和妻子就在自家作坊里忙開(kāi)了，他們制作的椰子粿、九層粑、煎堆等小吃要趕上菜市場(chǎng)的早市。和許多手藝人一樣，他用匠心默默傳承著屬于這一方水土的傳統(tǒng)小吃。用水浸泡一到兩個(gè)小時(shí)的糯米上蒸籠大火蒸熟，倒入石臼，一人用木杵舂，一人翻動(dòng)，一下一下，直舂到糯米飯粘稠、筋道，粿就做成了。這看似簡(jiǎn)單的步驟，卻是用時(shí)間和耐心向美食表達(dá)最大的尊重。這樣做出的粿沒(méi)有直接用糯米粉蒸出的粿那么細(xì)膩，甚至還有一些粗顆粒，但是一起一落手工舂出的，是糯米最深藏的清香和粿最Q彈的口感。

用手揪起一團(tuán)粿在椰絲里翻滾按壓，讓它均勻地沾上椰絲，萬(wàn)寧傳統(tǒng)的椰子粿就做成了。值得一提的是，這個(gè)椰絲有咸甜兩種，咸的是新鮮椰絲撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，甜的則是紅糖漿拌過(guò)，口味各有千秋。吃個(gè)椰子粿，萬(wàn)寧人也是可甜可咸，這背后透出的是萬(wàn)寧人的靈活與變通。

豬腸粑。海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝

在海南，用糯米與椰子做的各種粿很多，一條就有一米多長(zhǎng)、重量超過(guò)15斤、形似豬腸的萬(wàn)寧豬腸粑在其中可謂霸氣側(cè)漏。萬(wàn)城鎮(zhèn)北門村的豬腸粑是當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的正宗貨。運(yùn)氣好的話，上午7時(shí)許，在萬(wàn)城鎮(zhèn)紅專東路與解放路的交界路口，會(huì)碰到北門村的嚴(yán)家興老師傅推著自行車，在這里售賣剛出爐的豬腸粑。橫切出一塊豬腸粑，白糖煮過(guò)的椰絲油亮晶瑩，炒熟的花生米和芝麻被層層白而柔軟的糍粑緊緊包裹，咬上一口，糯米和椰絲的香味，立即就能讓你口舌生津。

同樣可甜可咸的粑湯、酥脆香噴的鴨肉酥、香甜的九層粑和紅糖年糕、萬(wàn)寧版“蔬菜沙拉”甜瓜花和菜薯花、頗具北方風(fēng)味的東山烙餅……萬(wàn)寧的許多小吃也許并不廣為人知，但卻是萬(wàn)寧人共同的舌尖記憶和無(wú)法割舍的濃濃鄉(xiāng)愁。

南洋風(fēng)味小吃。海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝

南洋風(fēng)味 外為我用

代表：黃金糕、咖啡糕、咖喱系列

每天下午3點(diǎn)左右，是興隆鎮(zhèn)墟上的南洋風(fēng)味餐廳最熱鬧的時(shí)候，市民游客爭(zhēng)相涌來(lái)品嘗這里的東南亞糕點(diǎn)。九層糕、板蘭糕、咖啡糕、紅豆糕、木薯糕、芋頭糕、咖喱粽、糯米條……柜臺(tái)里五顏六色、琳瑯滿目的糕點(diǎn)，每一種都那么誘人。

黃金糕是店里最受歡迎的糕點(diǎn)之一?！霸谥谱鼽S金糕的過(guò)程中，會(huì)加入香葉露兜、香茅、黃姜等熱帶香料植物以及新鮮的椰子濃漿，所以才會(huì)有這么清香的味道。”店主黃宇峰和妻子都是印度尼西亞歸僑子女，他說(shuō)黃金糕的制作材料以木薯粉為主，制作過(guò)程十分講究。一般來(lái)說(shuō)，制作黃金糕需要提前準(zhǔn)備材料，包括配料、發(fā)酵、蒸烤，大約2個(gè)多小時(shí)才能出品。因?yàn)橹谱鞣睆?fù)，黃金糕在東南亞一直是當(dāng)?shù)鼐用裼脕?lái)招待登門貴客或作為節(jié)慶點(diǎn)心的糕點(diǎn)，飽含著主人對(duì)親朋好友的一片深情厚意和甜美的祝福。而現(xiàn)在，黃金糕除了承載老一輩歸僑的記憶，更成了游客感受興隆僑鄉(xiāng)文化的載體。

除了糕點(diǎn)，咖喱菜系也是興隆南洋風(fēng)味的重要組成部分，咖喱雞、咖喱牛腩、咖喱飯、咖喱炒粉……傳遞華僑味道的南洋菜融入萬(wàn)寧飲食，成為不可或缺的一部分?！叭A僑將一些食材尤其是一些香料調(diào)料帶回到萬(wàn)寧種植，同時(shí)帶回的還有東南亞的烹調(diào)方法。”萬(wàn)寧市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉海濤說(shuō)，萬(wàn)寧人非常熱情好客，招待朋友客人拿出的必定是最好的美食，萬(wàn)寧的餐飲業(yè)開(kāi)放包容、博取眾長(zhǎng)，在保持萬(wàn)寧特色的同時(shí)也在不斷吸取島內(nèi)其他市縣甚至國(guó)內(nèi)其他地方的烹飪手法，不斷地創(chuàng)新、完善萬(wàn)寧菜系，迎接更多的游客。

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