山海至味香自遠

味蕾的記憶最深刻，于是，地方特色美食之于游子，是濃濃的鄉(xiāng)愁；之于過客，是一個地方最明顯的標簽之一。

萬寧的美食刻著怎樣的印記，又飄出什么樣的味道呢？有人聞到了海的味道，有人感受到山的味道，有人嗅到陽光的味道，有人品出了風的味道，也有人覺得那是時間與人情的味道。

在那些看似尋常的食物背后，隱藏著一串串密碼，咀嚼品味之間，它們將帶你打開了解萬寧的一扇扇門，那門背后是萬寧迷人的風土與人情。

和樂蟹。海南日報記者 袁琛 攝

傳統(tǒng)霸主 名揚天下

代表：東山羊、和樂蟹

如果把海南美食界比成江湖，那么萬寧的東山羊、和樂蟹算是早早奠定了自己的江湖地位，海南四大名菜中的這兩席可不是浪得虛名。

午后來到東山嶺腳下，在潺潺流水的東山河邊，很容易邂逅毛色烏黑發(fā)亮的東山羊在悠然吃草。這些來自原生態(tài)東山羊產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社的東山羊，早上在養(yǎng)殖基地里享受過人工喂料，下午則是它們的自由活動時間。

“東山嶺附近草木品種繁多，有上百種，散養(yǎng)在這里的東山羊以這些植物為食，肉質、肉香等均與其他地區(qū)的羊有明顯區(qū)別?！焙献魃缲撠熑死钍顺瑢|山羊的品質自信滿滿。養(yǎng)在東山嶺上的東山羊，身價更高。在山上，山崖、石洞是東山羊健身運動的天然場所，灌木、野草、樹藤、鷓鴣茶、清泉水都是東山羊的綠色食糧，這一切，無疑讓東山羊有了“山珍”的氣質。

白汁東山羊、東山羊扣肉、香炸東山羊排、干煸東山羊、紅燜東山羊腿、白切東山羊、香煎東山羊肝、椒筍炒東山羊肚、韭香東山羊血、椒鹽東山羊蹄……細數(shù)東山羊全羊宴的菜單，就能知道東山羊的食法多樣，各具特色。白汁東山羊是最傳統(tǒng)又最具代表性的菜品，具有湯汁乳白不膩、羊肉皮嫩味美、食無膻味的特點，讓人吃了還想吃。

味美的東山羊可不是到了現(xiàn)代才為人所知，自宋朝起，它就已經(jīng)是朝廷貢品了。劇作家、詩人田漢品嘗東山羊后賦詩“瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉?！庇譃樗蛄艘粋€不錯的廣告。2018年，萬寧東山羊獲得國家農(nóng)業(yè)部批準的農(nóng)產(chǎn)品地理標準。

東山羊是來自山的饋贈，和樂蟹則來自小海。小海是一個內(nèi)海，這片流經(jīng)和樂鎮(zhèn)、后安鎮(zhèn)、萬城鎮(zhèn)的葫蘆型水域是孕育萬寧美食的寶藏。除了膏滿肉肥的和樂蟹，圍繞小海產(chǎn)出的港北對蝦、港北沙蟲、后安鯔魚、后安海飛鴨都是響當當?shù)暮檬巢?。至于烹飪手法，粗獷、豪爽的萬寧人信奉的是“七分食材三分功夫”，山海風味，用簡單的水煮、清蒸、白切、香煎足矣！

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