?？诰W(wǎng)12月27日消息（記者黃暉）近期，四川省巴中市發(fā)生一起因誤用亞硝酸鹽引起的農(nóng)村自辦群體性宴席食物中毒事件。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局26日發(fā)布消費(fèi)提醒，消費(fèi)者應(yīng)提高食品安全意識(shí)，謹(jǐn)防亞硝酸鹽中毒。

　　據(jù)悉，亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類(lèi)含氮無(wú)機(jī)化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類(lèi)似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無(wú)臭，味微咸，易潮解和溶于水。

　　正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來(lái)。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過(guò)3g時(shí)可致人死亡。

　　據(jù)悉，常見(jiàn)的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類(lèi)：

　　一.由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用，是引起中毒的主要原因。

　　二.由于我國(guó)很多地區(qū)家庭有自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過(guò)量的肉制品也會(huì)引起食物中毒。

　　三.貯存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，該情況下食用上述食物容易導(dǎo)致中毒。

　　四.個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱(chēng)為“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過(guò)久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。

?

相關(guān)鏈接：

?