用一場(chǎng)盛宴，向記憶里的春節(jié)味道致意

?？诰W(wǎng)　http://www.zw34.cc　時(shí)間：2016-02-04 14:42

一抹亮色，主婦的細(xì)密心思

顏色搭配其實(shí)也是很講究的。

　　我媽媽拿手的過(guò)年廚藝是兩樣，年糕和粑粑。小時(shí)候的年糕特別香，細(xì)條狀的年糕蒸出來(lái)蘸上桂花紅糖，一口咬下，食材最本質(zhì)的滋味相互交融，美極了。做粑粑，要蒸好糯米團(tuán)成團(tuán)，甜粑粑里加糖，表面油煎后直接吃。咸粑粑里放肉餡和菜餡，將切得細(xì)細(xì)的五花肉絲配著青菜團(tuán)成團(tuán)，加上干辣椒切出的辣椒絲一起放進(jìn)方盤(pán)里，用搟面杖來(lái)回?fù){，最后用刀切成方塊。對(duì)我家來(lái)說(shuō)，團(tuán)成圓的代表甜，切成方的代表咸，無(wú)論方圓，粑粑都只有在過(guò)年才能吃到。

　　物質(zhì)匱乏的年代，拼的是手段和關(guān)系。也不知道大家都是用的什么方法，總之幾乎家家戶(hù)戶(hù)都能在過(guò)年前搞到足夠的鹽水瓶和西紅柿。將鹽水瓶用開(kāi)水燒過(guò)殺菌，把秋天最后一波西紅柿煮熟，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、切成條塞進(jìn)瓶里。我們稱(chēng)之為西紅柿醬，但嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)它算不上醬，只是一種儲(chǔ)存西紅柿的方法。年前那個(gè)月你去看，每家背陰的地方都放著一溜紅，它是春節(jié)的一種顏色。這是主婦的細(xì)密心思——要在這新舊交接之際帶給家人好意頭。有了西紅柿醬，年三十的餐桌上就能多一盤(pán)西紅柿炒蛋，菜的顏色也更豐盛一些。