四問 “僵尸肉”能測出存儲時間嗎？

　　“肉齡”檢測難 無法判斷實際時間

　　多家食品安全檢測機構和專家向新京報記者表示，根據目前技術手段，一般能對肉質的感官、微生物等指標進行檢測，以此來判斷其是否過期，但很難直接判斷出陳年凍肉的實際存放年齡。

　　國內現(xiàn)有的肉制品檢測標準為 GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準、GB／T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛(wèi)生標準。其中，對肉制品檢測集中在色澤、黏度、氣味等感官指標，凍禽解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮含量等理工檢驗指標，菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標。

　　中國農業(yè)大學教授、中國農學會農產品貯藏加工分會理事長南慶賢介紹，陳年凍肉在長期儲藏中表面會出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，其肉質細胞中的營養(yǎng)早已流失，纖維質也發(fā)生變化。而“進口走私中儲藏環(huán)境很難保證，車內一旦到達0℃以上的解凍條件，凍肉化開后會迅速滋生細菌導致腐敗。這時候即便再次冷凍，肉質還是存在大量對人體有害的病菌?！?/p>

　　針對“僵尸肉”，目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監(jiān)局已展開了專項整治，批發(fā)市場、大型倉儲食品凍庫、餐飲企業(yè)重點檢查凍肉來源是否合法、是否超過保質期。

　　有食藥監(jiān)局要求，凡是銷售進口凍肉產品的，一律要求經營和提供海關和出入部門出具的有效合格證明。對未提供相關證明的，一律停止銷售、下架封存并做好登記。

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