燒堿泡制明膠粘合

　　在傳統(tǒng)的魚翅加工基地之一廣東，記者扮成買家來到一處專門制作翅絲的家庭作坊，屋里擺滿了用塑料袋裝著的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細(xì)，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴著亮光，老板稱別家的翅絲一斤能發(fā)出三斤來，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來。經(jīng)老板現(xiàn)場示范，原來是用燒堿泡制。

　　燒堿學(xué)名為氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，因?yàn)樗鼤故秤谜呦罒齻?，傷及?nèi)臟，但是燒堿確實(shí)對各類植物蛋白質(zhì)品具有膨化作用。

　　據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，燒堿泡制的魚翅已經(jīng)改變?nèi)赓|(zhì)組織結(jié)構(gòu)了，不完全是純粹的膠原蛋白。

　　而從另一個車間加工粘合的翅絲，經(jīng)朱毅教授檢驗(yàn)，竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來的散翅，主體還是仿翅，真魚翅大概占不到三分之一。

　　雙氧水加工致癌

　　據(jù)記者了解，魚翅加工要用雙氧水。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，雙氧水分為醫(yī)用和工業(yè)用雙氧水兩種，用醫(yī)用雙氧水加工魚翅已是業(yè)內(nèi)多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干凈即可，現(xiàn)在國內(nèi)大的魚翅批發(fā)市場設(shè)有專門的商品檢測室，每天從商品隨機(jī)抽取樣品檢測可有雙氧水含量。

　　記者扮作買家，來到福建泉州一家魚翅店，這家店老板自稱只做小鯊魚身上的小翅供應(yīng)本地和周邊食店。老板家的樓上就是加工車間，房間里十幾名婦女正在忙個不停，樓頂天臺上曬滿了待加工的魚翅，不過顏色有的深有的淺。

　　被問及放了幾年的魚翅舊貨是否可以用藥水泡下重新熬湯時，經(jīng)銷商稱，他們不拿藥水漂白的話貨很難保證，因?yàn)槲兜篮艹艉茈y保鮮，且容易壞掉。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，黑作坊一般都用大工業(yè)雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進(jìn)行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之后不會再用清水沖洗了，晾干了直接打包。

　　據(jù)專家介紹，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，并可與食品中的淀粉形成環(huán)氧酚物質(zhì)致癌，特別是消化道癌癥，另外也會嚴(yán)重?fù)p壞食用者的健康，而氨水入口會出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道刺激癥狀，如食道炎等。

　　魚翅形成走私鏈

　　2012年11月12日，江門海關(guān)緝私部門展開收網(wǎng)行動，現(xiàn)場抓獲多名涉嫌走私進(jìn)口魚翅的犯罪嫌疑人，扣押魚翅、海參等高檔海珍品走私貨物，共計(jì)272.53噸。江門毗鄰港澳，是著名的僑鄉(xiāng)，也是全國最著名的魚翅加工產(chǎn)業(yè)基地。2012年5月，江門海關(guān)審單官員在調(diào)閱報(bào)關(guān)單據(jù)時，發(fā)現(xiàn)江門某魚翅加工企業(yè)，連續(xù)三年報(bào)價(jià)不變，且報(bào)關(guān)價(jià)格遠(yuǎn)低于國際行情。但這家公司銷售給客戶的成品價(jià)格卻是隨行就市，十分高昂。這種情況引起了緝私部門的警覺，從而開展調(diào)查。原來這家公司近年來與境外不法中轉(zhuǎn)商勾結(jié)，隱秘原始單證，開具虛假單證，以低于真實(shí)成交價(jià)三分之二的價(jià)格，報(bào)關(guān)進(jìn)口魚翅的原料。

　　這是一個由代理公司、境外供貨商和國內(nèi)貨主三方勾結(jié)而成的走私鏈條。首先，代理公司是洗單行為的推手，為吸引客戶，他們推出超低價(jià)的包稅業(yè)務(wù)，為賺取額外收益，境外供貨商大力配合，制作傳遞了真假兩套報(bào)關(guān)單證。而國內(nèi)貨主，有的是主動上鉤，有的則是被動參與。行業(yè)內(nèi)大家都這樣干，你不干就只能吃虧，最后洗單要成功，必須依靠地下錢莊來洗錢。

　　利用洗單手法，貨主單位的報(bào)關(guān)價(jià)格只有真實(shí)價(jià)格的三分之一，使國家關(guān)稅嚴(yán)重流失。更為可怕的是，這樣的潛規(guī)則，會使一些原本規(guī)矩做生意的公司，面臨價(jià)格競爭壓力，也不得不觸犯法律。

　　據(jù)了解，中國并非魚翅原料的主要產(chǎn)地，因此，商家需要從西班牙、印度尼西亞、莫桑比克、菲律賓等國家進(jìn)口。據(jù)人民網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，在短短30多年的時間里面，全世界魚翅貿(mào)易的總量從不到4000噸，激增至14000噸，其中中國大陸、香港、臺灣三地魚翅消費(fèi)，占據(jù)著全球魚翅貿(mào)易和消費(fèi)的95%以上。