?？诰W(wǎng)4月18日消息??近日，安徽工商部門查獲一種名為“牛肉膏”的添加劑，90分鐘就可讓豬肉變“牛肉”。緊接著全國多個地方也曝出一些不法商家暗地用這種添加劑把豬肉制成“牛肉”。有關(guān)專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。昨日，商報記者進行了走訪，發(fā)現(xiàn)?？诘囊恍┱{(diào)料店也有類似“牛肉膏”的牛肉精膏出售。

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　　牛肉精膏公開出售

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　　昨日上午，記者來到東門市場，看到一些調(diào)料攤點擺放著很多罐裝的添加劑，有羊肉香膏、牛肉精膏、還有雞肉香膏等各種口味的肉類添加劑。

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　　攤主告訴記者,牛肉精膏60元/罐，除了調(diào)味，還有其他用途?，F(xiàn)在市面上賣的一些腌制牛肉干，就是用這種精膏將豬肉變成的“牛肉”。

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　　記者走訪中發(fā)現(xiàn)，不少調(diào)料店有牛肉精膏出售，一些店主也向記者透露，購買這類添加劑的多數(shù)是飯店、火鍋店的店主或是一些制作肉類腌制品的加工作坊。用這種添加劑給豬肉“變身”，其原因就是為了節(jié)約成本，賺取更多利潤。據(jù)了解，目前，?？谑袌錾闲迈r豬瘦肉的價格為18元/斤，牛肉的價格為20元/斤以上，腌制過的牛肉是30多元/斤以上。

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　　真假牛肉如何辨別

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　　對于?？谑袌錾箱N售的牛肉如何辨別真假？

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　　一位農(nóng)貿(mào)市場的攤主告訴記者，可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。一般來說，牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉有種特有的甜味，而牛肉氣味較腥。此外，消費者在購買時要仔細(xì)查看，牛肉的纖維較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊，豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散。

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　　“在口感上，牛肉和豬肉也有很大的差異，牛肉吃起來會感到肉很老，不容易嚼爛。而豬肉吃起來會感到肉很嫩，很容易嚼爛?！痹摂傊髡f。