（圖片來源網(wǎng)絡）

　　雞肉咋鹵好吃，8萬字博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發(fā)性風味的影響及其作用機制》給出了權威答案。這篇獲贊“最美味”的論文在網(wǎng)上走紅，作者、陜西師范大學研究動物資源開發(fā)與利用的博士生孫靈霞深感意外。

　　孫靈霞的導師、年近八旬的老教授陳錦屏告訴記者，這項研究意義重大，評審已全票通過。

　　作者獲評“頂級吃貨”

　　昨日，西部網(wǎng)在論壇獲得爆料稱，陜西師范大學有一篇研究八角茴香對鹵雞肉影響的博士論文引發(fā)圍觀。論文作者孫靈霞現(xiàn)年34歲，系陜西師范大學在職博士研究生，研究動物資源開發(fā)與利用。孫靈霞沒想到自己的論文竟會在網(wǎng)上引起熱議，她本人也被網(wǎng)友稱為“頂級吃貨”。

　　針對網(wǎng)友驚嘆“不愧是陜西吃飯大學，一道鹵雞都能研究得這么專業(yè)”，孫靈霞在接受西部網(wǎng)采訪時稱，這是科學研究，與烹飪還是有一定區(qū)別。具體而言，論文并非講一道菜，而是研究傳統(tǒng)醬鹵肉制品。

　　孫靈霞介紹，這項研究只是她專業(yè)的一部分，她研究此課題已長達兩年。她還表示，醬鹵肉制品色香味俱全現(xiàn)在很受大家喜愛，且相對于快餐類肉制品是非常安全的，做這個課題主要研究香料對肉類制品風味的影響，讓風味實現(xiàn)可控，產(chǎn)品質(zhì)量達到一致性和穩(wěn)定性，以便讓傳統(tǒng)肉制品走上規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。

　　昨日，南都記者與孫靈霞取得聯(lián)系，她表示，因論文受到過分關注而感到壓力山大，不便回應。

　　實驗用了大量雞大腿

　　對于這篇博士論文，孫靈霞的論文導師、陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院年近八旬的教授陳錦屏，則在電話中告訴南都記者，此研究“非常有意義”，現(xiàn)已全票答辯通過。

　　“這是在研究中華傳統(tǒng)美食，研究國粹。”陳錦屏介紹，在我國科研項目目錄里，有一條就是“中國傳統(tǒng)美食的優(yōu)化與提升”。陳錦屏說，“我國有非常悠久的歷史文明，也有非常多的傳統(tǒng)美食。這些傳統(tǒng)美食可以說是國粹，鹵雞肉就是傳統(tǒng)美食?！彼€表示，傳統(tǒng)美食之所以美味，離不開香辛料。

　　據(jù)陳錦屏介紹，食品科學是應用性很強的學科，他們希望通過研究，讓傳統(tǒng)美食更美味，更安全，質(zhì)量更穩(wěn)定。由于精力有限，孫靈霞只能選擇其中最有效的香料來研究，即八角茴香。

　　孫靈霞也告訴西部網(wǎng)記者，做實驗沒有用整雞，只用了雞大腿，數(shù)量很大。選擇八角茴香也只是因為其為常用香料大料，較經(jīng)濟實惠，不管燉煮雞肉或者排骨，都會用到。

　　陳錦屏回憶，在研究過程中，孫靈霞每次實驗都用到了專業(yè)電子測量儀器?！懊總€學科都有它的要求、特色和規(guī)范。我們做食品研究的，除了感官鑒評外，也有專業(yè)的測量儀器，也有專業(yè)的指標?！?/p>

　　據(jù)介紹，孫靈霞的論文答辯通過一系列嚴格審核，前后修改6次。最終，在11月28日的答辯中，孫靈霞經(jīng)受住了五位評審的眾多提問，并獲全票通過。不久，陜西師大將授予孫靈霞博士學位。

　　專家：科學研究是自由的

　　在兩年的研究中，孫靈霞制作了無數(shù)次雞腿。她曾經(jīng)的學生劉同學向南都記者回憶：“畢業(yè)實習，我們跟孫老師做實驗，測指標，常常能帶一大堆雞腿走?！闭f起鹵雞腿的味道，她評價：“想起都嘴饞?！?/p>

　　盡管如此，這篇論文還是引起一些網(wǎng)友的吐槽。@紅花倒水就說，“博士論文寫8萬字鹵雞腿，也是醉了?！盄生菜小姐問：“有必要嗎？吃的誰不會？”@ superheasy還戲言，“答辯的地方確定不是食堂？”

　　對于這些質(zhì)疑，華中農(nóng)業(yè)大學食品專業(yè)教授范志紅對南都記者表示，科學研究是自由的，只要方法是科學的，就可以做研究。她說，國外對食品的研究也非常豐富，單以日本為例，研究面包的論文就有上千篇?！把芯葵u雞腿會太低檔嗎？什么都強調(diào)要有突破，強調(diào)意義，科研不必如此極端?！?/p>

　　陳錦屏對此非常淡然：“專業(yè)之外的人很容易誤解，對此我們一概予以諒解。”他還透露，下一步將建議孫靈霞繼續(xù)堅持做應用研究，拿出配方，鹵雞肉要更美味，八角茴香占多少比例，鹽占多少比例，要有具體數(shù)字。

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