名校畢業(yè)IT男轉做肉夾饃日進萬元 感嘆房價
????用微信營銷錦上添花
????一般的小餐館是沒有實力在媒體做廣告的，但“西少爺”的微信營銷令人眼前一亮，不僅圖文并茂講故事、還貼上描述具體位置的地圖、給附近知名IT公司員工免費贈送，總之既能給人閱讀的快感，還提供了大量的信息。孟兵曾參與過騰訊微信項目的工作，而微信營銷實際操刀的是袁澤陸。他是2013年管理學專業(yè)畢業(yè)的大學生，最后一個加入團隊的年輕人。
????孟兵自豪地說，從效果來看，不可否認我們的營銷做得挺好，產(chǎn)品和用戶產(chǎn)品體驗放在第一位，營銷是錦上添花。我們是專業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)團隊，深諳互聯(lián)網(wǎng)營銷之道，寫個“吸引眼球的故事、通過什么渠道傳播”等都是比較輕松的事。
????專門回西安拜師學手藝
????西少爺內(nèi)部分工明確，健談、有親和力的孟兵擔任總經(jīng)理，主抓全面業(yè)務；擁有計算機專業(yè)背景的羅高景，不擅長言談卻非常嚴謹，負責內(nèi)部業(yè)務流程管理；宋鑫擁有化學相關知識，畢業(yè)后從事投資管理方面的工作，負責尋找合作和融資；樂于溝通、負責任的袁澤陸則負責對外營銷和媒體接待。
????“肉夾饃”核心的制作技術從哪來？孟兵說，我們幾個回西安拜師學手藝，從零開始學做最正宗的陜西肉夾饃。要想在北京開店賣肉夾饃，就必須要放棄傳統(tǒng)爐火烤制的方法，因為很多地方是不讓起明火的，而且爐火烤制容易烤焦，也不夠健康環(huán)保，如果直接換成電烤箱，又容易失去饃的酥脆口感。
????經(jīng)過半年的研發(fā)，用掉5000斤面粉和2000斤肉料，他們終于研制出西少爺特有的配方和流程，利用電烤箱即可完全還原出肉夾饃的香酥口感。
????孟兵說“西少爺”追求品質(zhì)，比如說包裝，我們不用塑料袋，用的進口材料的紙袋子，成本是普通塑料袋的20倍；饃的特點是酥脆，如果用塑料袋不透氣，只能放10分鐘，饃就被熱氣浸軟，口感就不好了；如果用紙，饃內(nèi)肉碎中的汁液還可能會滲油。于是，西少爺團隊尋找到一種既滿足透氣性能、又能不滲油的美國進口材料，店內(nèi)訂做了饃的包裝袋。
????“宇宙中心”的肉夾饃很便宜？
????正宗的肉夾饃在北京市內(nèi)一個9至10元，孟兵表示，他們的定位就是要低于大眾的心理價位。這樣憑高銷量攤薄固定成本。小店選址在被戲稱為“宇宙中心”的五道口，肉夾饃的價格是7元/個，比西安肉夾饃的均價8元/個還便宜。
????“西少爺”客戶體驗環(huán)節(jié)設計讓顧客能看到“海底撈”的影子。孟兵說，互聯(lián)網(wǎng)人做任何行業(yè)，都會考慮一點，就是把用戶體驗放在第一位。我們堅信一點，只要你做出了讓大家滿意的東西，最終這個成本一定會有人替你買單，一定會得到回報。
????北青報記者看到，一些白領中午吃了饃要回去公司上班，可以從店里索取口香糖；排隊時間長會有遮陽傘；渴了有免費礦泉水；萬一排隊玩手機，沒電了，還可借用店里準備的充電寶……
????記者手記
????用互聯(lián)網(wǎng)精神賣饃能走多遠
????在互聯(lián)網(wǎng)上制造一個話題、開設一家店鋪的難度不大，但是把餐飲業(yè)品牌做大、做長久，就很難。“新奇感”能制造轟動效應，獲得食客競相追捧、排隊購買，這是一個良好的開端。但要吸引顧客重復購買、再次光顧，就需要“肉夾饃”本身令人回味無窮。
????北京市商業(yè)經(jīng)濟學會秘書長賴陽也注意到微信上近日流行的《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章。他接受北青報記者采訪時說，此文創(chuàng)造了一個很好的話題，通過網(wǎng)絡傳播、放大效應，給公眾帶來“新奇感”。因此，在短短十天內(nèi)，“西少爺”非常受關注，也很火。
????但是他也談了對西少爺團隊的隱憂。在加工“肉夾饃”的水平上，IT男們?nèi)绾伪ＷC自己做的，一定比從西安來京務工、沒有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲小店廚師水平更高？賴陽認為，餐飲業(yè)經(jīng)營能否取得成功，起最核心作用的還是產(chǎn)品品質(zhì)。包括原料采購、配料配方、制作的技藝。比如老字號峨嵋酒家的“宮保雞丁”，所用花生米每粒都要仔細挑選，保證顆粒飽滿、大小均勻才能使用，保證炒制后香脆可口?！拔魃贍敗眻F隊對此內(nèi)容缺乏闡述。
????賴陽認為，在市場經(jīng)濟中，每個行業(yè)都是完全開放的市場，競爭都會達到一個平衡點，沒有什么行業(yè)是很容易一夜暴富的。有些行業(yè)看起來簡單，但研究深了都是復雜的，貿(mào)然進入某個行業(yè)風險是非常高的，任何“創(chuàng)業(yè)”都不簡單。
????靠“噱頭”吸引消費者的關注是暫時的，要保持可持續(xù)發(fā)展，需要有“產(chǎn)品”的核心競爭力。否則宣傳營銷什么的都是浮云，終會曇花一現(xiàn)。
????對互聯(lián)網(wǎng)營銷頗有研究的賴陽為西少爺團隊支招說，不如請個西安當?shù)刈钣忻?、制作肉夾饃的師傅做技術指導或廚師，保證產(chǎn)品口感核心競爭力，似乎是個好的選擇。
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