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　　嘉積鴨

　　又叫“番鴨”，原產(chǎn)美洲墨西哥、巴西地區(qū)，150年前由華僑引進(jìn)海南島，因瓊海嘉積鎮(zhèn)一帶飼養(yǎng)較多而得名。嘉積鴨自小放養(yǎng)到1.5公斤左右時(shí)，即離地籠養(yǎng)。籠子窄小，只容鴨臥，不讓其站立和轉(zhuǎn)身，每天以精飼料填喂，養(yǎng)到3—～4公斤重才適合上市。嘉積鴨以脯大、皮薄、肉厚、骨軟、脂肪香美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高著稱。傳統(tǒng)食法是白切，用清水煮熟以后，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，味道鮮美，別具風(fēng)味，民間視之為養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之藥食。嘉積鴨名列四大名菜之中，瓊海鴨飯店最多。

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