老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……海底撈作為一家在各地?fù)碛邪儆嗉抑睜I(yíng)餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，記者在海底撈兩家門(mén)店暗訪近4個(gè)月看到的卻是如上情形。（8月25日《法制晚報(bào)》）

海底撈素以服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)異著稱，其公司口號(hào)就是“服務(wù)至上顧客至上”，將服務(wù)做到極致，以超出顧客預(yù)期的服務(wù)贏得口碑，江湖上流傳著無(wú)數(shù)關(guān)于海底撈免費(fèi)服務(wù)的故事，令人為之神往，很多人甚至將吃海底撈視為大事，哪怕排長(zhǎng)龍也不畏懼。可是，從記者暗訪調(diào)查的情況看，海底撈的服務(wù)品質(zhì)并非宣傳的那么完美，反而存在很多衛(wèi)生和管理問(wèn)題，海底撈居然變成了“溝底撈”，如此惡劣的衛(wèi)生狀況，怎么能夠令消費(fèi)者放心！

記者在臥底上班的第一天，就在后廚洗杯間發(fā)現(xiàn)老鼠的蹤跡，其后在配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡，有的老鼠會(huì)爬進(jìn)裝著食物的柜子里。同時(shí)，還存在掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗、洗碗機(jī)內(nèi)積蓄一層油污、火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具等衛(wèi)生問(wèn)題。而且，不僅普通員工對(duì)這些衛(wèi)生問(wèn)題不以為然，就連后堂經(jīng)理也置之不理，沒(méi)有一個(gè)員工站出來(lái)表示不滿，顯然都沒(méi)有最起碼的衛(wèi)生觀念。

海底撈后廚衛(wèi)生條件如此之差，員工對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題漠不關(guān)心，其食品質(zhì)量安全問(wèn)題可想而知，在這樣的環(huán)境下，給顧客做出來(lái)的火鍋、飯菜，還能放心吃嗎？真是不看不知道，一看嚇一跳，海底撈外表那么光鮮亮麗，免費(fèi)服務(wù)超乎想象，但長(zhǎng)期堆積起來(lái)的美好聲譽(yù)，都抵不過(guò)媒體揭開(kāi)的衛(wèi)生黑幕。

做為一家餐飲企業(yè)，衛(wèi)生環(huán)境、食品安全是最基本的底線，如果這都做不到，其它所謂的極致服務(wù)，只不過(guò)是沙灘上的城堡，禁不起風(fēng)浪的吹打，會(huì)迅速在夢(mèng)幻中坍塌下來(lái)。在記者暗訪的兩家海底撈分店里，都出現(xiàn)了衛(wèi)生問(wèn)題，那么在全國(guó)其它一百多家分店里，衛(wèi)生又是什么狀況呢？

根據(jù)最新報(bào)道，海底撈已經(jīng)致歉，承認(rèn)媒體披露的問(wèn)題屬實(shí)，已經(jīng)布置在海底撈所有門(mén)店進(jìn)行整改。不找借口搪塞，勇于面對(duì)媒體曝光的衛(wèi)生問(wèn)題只是第一步，后續(xù)更要追根溯源查出問(wèn)題所在，并進(jìn)行追責(zé)處罰，不要庇護(hù)任何人，同時(shí)，要采取措施完善內(nèi)部管理和監(jiān)管制度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生安全制度，防范再次出現(xiàn)類似問(wèn)題。

海底撈的衛(wèi)生問(wèn)題并非孤例，我國(guó)餐飲企業(yè)時(shí)常被曝光各種黑幕。名揚(yáng)天下的海底撈都如此，其它不如海底撈的餐飲企業(yè)，內(nèi)部問(wèn)題還不知道有多少，真是令人寒心。部分經(jīng)營(yíng)者過(guò)度重視效益產(chǎn)出，將很多資源用于宣傳、裝修、包裝炒作上，卻忽視最根本的衛(wèi)生與食品質(zhì)量，實(shí)則是本末倒置。應(yīng)從海底撈的問(wèn)題上吸取教訓(xùn)，以此為鑒，重視消費(fèi)者的利益，高標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待衛(wèi)生和食品質(zhì)量，不要因小失大。