2017年2月8日，北京稻香村員工加緊生產(chǎn)元宵，元宵被粗篩出來。中新社記者 楊可佳 攝

??? 正月十五鬧元宵，一碗熱騰騰的湯圓是必不可少的美食。中國素有“北元宵，南湯圓”的說法，那么，湯圓和元宵到底是不是同一種食物呢？

　　如何區(qū)分元宵與湯圓？

　　不少人以為元宵和湯圓是一種東西，只是南北方叫法不同而已。

　　其實(shí)，元宵和湯圓完全不同，本質(zhì)區(qū)別在于制作工藝：元宵是“滾”出來的，而湯圓則是“包”出來的。

　　“制作元宵時(shí)，首先要將餡料做好，沾上水，再投進(jìn)盛滿糯米粉的容器內(nèi)搖；然后再沾水，繼續(xù)滾上糯米粉，如此反復(fù)多次，讓其逐漸變圓、變大。”北京稻香村食品有限責(zé)任公司質(zhì)量總監(jiān)郭亞萍告訴記者，元宵一般是手工做成，現(xiàn)做現(xiàn)賣。

　　她說，湯圓的做法則像包餃子，先把干糯米粉加水和成面團(tuán)，再用面團(tuán)去包餡料，團(tuán)成圓形，做好后進(jìn)行速凍，便于保存。湯圓多由機(jī)器制作。

　　兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會(huì)有“茸頭”，即面粉浮粉，下鍋煮時(shí)面粉融入水中，湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹，比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成的面，抱團(tuán)性較好，表面更光滑，煮制湯水清澈。

　　另外，從口感來看，元宵更有咬勁，有突出的糯米面香味；湯圓則比較軟糯，糯香味不明顯。

　　雖然有“北元宵、南湯圓”的說法，但郭亞萍說，隨著人口的流動(dòng)，飲食文化互融互通，現(xiàn)在北方市場上銷售的既有元宵，也有湯圓。不過，在南方還是以生產(chǎn)湯圓居多。

稻香村工人查看元宵餡料。 中新社記者 楊可佳 攝

　　吃元宵湯圓時(shí)要注意什么？

　　由于制作工藝不同，元宵和湯圓的保存方法也有所區(qū)別。

　　購買元宵后應(yīng)盡快食用。北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心劉曉毅博士指出，傳統(tǒng)工藝制作的元宵因外層的糯米粉容易吸水，冷藏后味道會(huì)變，且保存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致微生物滋生而變質(zhì)。因此，元宵多為現(xiàn)做現(xiàn)賣，保質(zhì)期多為兩三天。

　　他建議，購買新鮮制作的元宵應(yīng)盡快食用，實(shí)在吃不完的應(yīng)放在冰箱冷藏保存，在兩天之內(nèi)盡早食用。

　　湯圓的保質(zhì)期更長。劉曉毅說，湯圓經(jīng)過速凍工藝，一般保質(zhì)期在6個(gè)月到12個(gè)月，最佳貯藏溫度為-18℃以下，保質(zhì)期內(nèi)可隨時(shí)食用，方便快捷。

　　市場上的元宵湯圓能放心購買嗎？

　　近日，北京、天津、河北、江西等地對元宵(湯圓)進(jìn)行了抽檢，均未檢出不合格產(chǎn)品。

　　記者從北京市食藥監(jiān)局獲悉，截至2月7日，今年，北京市食藥監(jiān)局共從生產(chǎn)廠家、市場等環(huán)節(jié)抽樣元宵、湯圓產(chǎn)品126批次。抽檢結(jié)果顯示，126個(gè)樣本均合格，合格率為100%。

　　國家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)公布了天津、河北、江西等地的元宵(湯圓)抽檢通告，結(jié)果顯示全部合格。

　　除了傳統(tǒng)的元宵和湯圓，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了一種表皮帶有顏色的湯圓，煮后非常好看，有人擔(dān)心“是不是使用了人工色素？”

　　對此，劉曉毅說，從北京市食藥監(jiān)局抽檢時(shí)對五彩色素的檢測情況來看，這些色素是使用紫色、黃色、綠色的果蔬汁液制作的，是食物中的天然色素，可放心食用。

　　怎樣挑選到滿意的元宵湯圓？

　　目前，線上、線下銷售的元宵和湯圓五花八門，消費(fèi)者應(yīng)如何挑選呢？

　　根據(jù)北京市食藥監(jiān)局發(fā)布的“元宵、湯圓選購消費(fèi)提示”，應(yīng)從品牌、儲(chǔ)存條件、外觀和口感四個(gè)方面進(jìn)行選擇。

　　首先，選品牌。盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。這些企業(yè)技術(shù)力量雄厚，對原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，工藝控制嚴(yán)格，產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。

　　其次，看儲(chǔ)存條件。目前商場超市銷售的多為速凍湯圓、元宵。速凍產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，千萬不要購買帶冰霜或冰碴的產(chǎn)品，帶冰霜或冰碴表明產(chǎn)品儲(chǔ)存溫度不穩(wěn)定，容易造成產(chǎn)品酸價(jià)升高，也會(huì)使產(chǎn)品微生物超標(biāo)，對產(chǎn)品質(zhì)量影響較大。

　　第三，看外觀。好的湯圓元宵，色澤均勻，外形基本圓正，大小基本一致，皮層薄厚均勻，不露餡，不裂口，無肉眼可見雜質(zhì)，沒有霉斑。不好的產(chǎn)品顏色暗淡不均勻，性狀大小不一，有的開裂，露餡。

　　第四，憑口感。好的湯圓元宵，皮面粘滑、色澤潔白、餡心細(xì)膩；不酸敗、無異味。質(zhì)量差的湯圓入口粗糙缺乏彈性，口味常常過于甜膩或者油味過重。(邱宇)

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