最近，?？诨檠缡袌?chǎng)一片熱鬧，想要宴請(qǐng)親朋的新人們，需要提前兩、三個(gè)月預(yù)訂酒席。記者近日走訪?？谝恍┎惋嬈髽I(yè)發(fā)現(xiàn)，隨著高端餐飲降幅明顯等，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始重視婚宴市場(chǎng)，紛紛從個(gè)性化、專業(yè)化等方面提升競(jìng)爭(zhēng)力，給消費(fèi)者提供更好的婚宴享受。

　　變

　　婚宴市場(chǎng)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)加劇

　　公務(wù)消費(fèi)減少，餐企相中婚宴市場(chǎng)

　　在?？冢磕陱?0月起，到來(lái)年春節(jié)前，是婚宴市場(chǎng)的旺季。往年，婚宴市場(chǎng)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)比較小，可選擇的婚宴點(diǎn)不多，不過(guò)這一狀況正在改變。隨著公務(wù)消費(fèi)的大幅減少等，近兩年一些高端餐飲企業(yè)相中婚宴市場(chǎng)，紛紛大力掘金。

　　海口滿福隆酒樓今年以來(lái)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)比2012年下滑了50%左右，最近?？跐M福隆酒樓推出全新的喜宴中心，一方面與專業(yè)婚禮策劃企業(yè)合作，為每一對(duì)新人量身打造獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性主題婚禮，另一方面從菜品、價(jià)格、服務(wù)等方面為顧客提供更具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。酒樓推出了婚宴、壽宴、升學(xué)宴等多種套餐，同時(shí)與美團(tuán)網(wǎng)、糯米網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等合作，線上銷售優(yōu)惠套餐。

　　“?？诨檠缡袌?chǎng)前景很好，滿福隆酒樓近兩年的婚宴營(yíng)業(yè)額保持20%以上的增長(zhǎng)幅度，婚宴已占酒樓營(yíng)業(yè)額的一半以上?！焙？跐M福隆酒樓總經(jīng)理王友勝介紹。

　　省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林俊春指出，近年來(lái)?？诨檠缡袌?chǎng)非常火爆，龍泉酒樓、瓊菜王南海店等婚宴占比頗高，市場(chǎng)有待進(jìn)一步開(kāi)拓。

　　新

　　菜式謀求創(chuàng)新不再雷同

　　在保留傳統(tǒng)菜肴同時(shí)，增添不少“新菜”

　　一些參加婚宴的人提出，海口不少婚宴菜式雷同，希望婚宴在保持傳統(tǒng)特色的同時(shí)，有一定的創(chuàng)新性。今年，一些餐飲企業(yè)在婚宴個(gè)性化服務(wù)等方面下足了功夫，在保留傳統(tǒng)的瓊式燒魚(yú)肚、文昌雞等特色菜肴的同時(shí)，還增添了不少“新菜”。

　　近期，海南龍泉大酒店推出“精品宴會(huì)”的理念，“龍泉大酒店打造的是不同的婚宴。”海南龍泉大酒店總經(jīng)理彭建雄介紹，從定位上看，龍泉大酒店婚宴定位為小型婚禮，注重時(shí)尚、精致;從菜式上看，結(jié)合消費(fèi)者的需求，推出個(gè)性菜譜，川菜等均可融入其中;從服務(wù)上看，除做好婚宴現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)外，還會(huì)每年給新人提供結(jié)婚紀(jì)念日提醒、結(jié)婚紀(jì)念日就餐優(yōu)惠等服務(wù)。

　　因制作工藝復(fù)雜、成本高等，在?？?，一些菜品與婚宴絕緣。?？跐M福隆酒樓今年提出“人有我精，人無(wú)我有”的菜品理念，將銀絲餅、發(fā)財(cái)扣鵝掌等制作工藝相對(duì)復(fù)雜的菜品列入婚宴菜譜中，受到了消費(fèi)者的歡迎。

　　思

　　餐企應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)服務(wù)

　　需著力解決服務(wù)人員緊缺問(wèn)題，做好培訓(xùn)

　　一些業(yè)內(nèi)人士坦言，在省外一些城市，新人們可以將婚宴場(chǎng)所選在包廂，不過(guò)?？谙M(fèi)者基本要求將婚宴擺在大廳?！笆軋?chǎng)所限制，目前?？诨檠缡袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)仍不充分?！睆膬r(jià)位上看，在2010年以前，?？诘木茦腔檠缰猩杏忻孔狼г韵碌牟蜆?biāo)，目前?？诰茦腔檠绲牟蜆?biāo)已達(dá)每桌2000元左右，選擇每桌2000元以上餐標(biāo)的客人比較多。

　　因新人扎堆在好日子結(jié)婚、婚宴場(chǎng)所有限等，?？诓簧俨惋嬈髽I(yè)往往會(huì)同時(shí)接待數(shù)對(duì)新人，服務(wù)人員緊缺問(wèn)題凸顯。彭建雄介紹，?？诓惋嬈髽I(yè)服務(wù)員處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，年底餐飲企業(yè)更難招到人，接待婚宴時(shí)往往人手不足，同時(shí)有的餐飲企業(yè)對(duì)員工上崗培訓(xùn)不足，影響了婚宴的服務(wù)質(zhì)量。業(yè)內(nèi)人士建議，?？诓惋嬈髽I(yè)在接待婚宴時(shí)應(yīng)量力而行，同時(shí)做好人員的培訓(xùn)工作。

　　由于婚宴要求上菜非常集中，餐飲企業(yè)如果對(duì)熱菜加熱、保溫不到位，很容易出現(xiàn)“熱菜不熱，脆皮不脆”的局面，給消費(fèi)者留下“婚宴不好吃”的印象。業(yè)內(nèi)人士提出，餐飲企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)服務(wù)，同時(shí)?？诨檠缫院Ｄ喜藶橹鞔颍?xí)慣分量大、肉魚(yú)多，可提倡適度點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。

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