知了的一生大多數(shù)時(shí)間都生活在地下，成蟲(chóng)只有短短幾個(gè)月生命，因此無(wú)法養(yǎng)殖，只能靠人工捕捉。林焱挺/制圖

　　本報(bào)通訊員 朱彥侃 陳曉蘇 實(shí)習(xí)生 葛逸云 本報(bào)記者 張姮 陳久忍

　　今年夏天，永康人餐桌上最熱門(mén)的菜，不是小龍蝦，而是知了。在永康街頭，隨處可見(jiàn)做知了菜的“知了館”。有人估算了一下，永康人一天要吃掉五噸知了。

　　因?yàn)橹藘r(jià)格不菲，在永康甚至成了酒席宴請(qǐng)上的必備菜，“招待客人要是沒(méi)一盤(pán)知了，還真不好意思?！?/p>

　　一天最多能賣出八千斤

　　永康人吃知了已經(jīng)有些年頭了，不過(guò)，從來(lái)沒(méi)有像今年這么火爆。

　　黃同興在永康華豐菜場(chǎng)做了五年知了批發(fā)零售生意，往年一天賣個(gè)幾百斤就不錯(cuò)了，今年夏天，他一天就能賣掉兩千多斤知了，最多的時(shí)候甚至一天賣掉了八千多斤。

　　永康人吃知了，都是掐頭去尾，只留背部有肉的那截炒著吃或炸著吃?！拔夜土怂奈迨?hào)人在那剝殼?！秉S同興說(shuō)，“早上兩三點(diǎn)鐘就開(kāi)始剝了，一直要?jiǎng)兊较挛鐑扇c(diǎn)鐘。”華豐菜場(chǎng)里兩個(gè)賣知了的攤位生意都不錯(cuò)，近十名女工在攤位上一刻不停地為知了“掐頭去尾”。這些知了主要銷往一些飯店和專業(yè)食客。粗略地算，永康人一天能吃掉近萬(wàn)斤知了。

　　除了華豐菜市場(chǎng)，新河路平安小區(qū)這一帶也聚集了十六七家炒知了的小飯館。金維珍在新河路附近賣近四年炒知了，“從無(wú)到有，從一家兩家到越來(lái)越多，就你看見(jiàn)的這個(gè)路段就已經(jīng)六七家了，前面那些弄堂里還有不少?！?/p>

　　炒知了成了酒席必備菜

　　永康人應(yīng)文清五年前在一個(gè)親戚家第一次嘗到了知了的味道。他說(shuō)，吃過(guò)之后，就再也忘不了那個(gè)味道，每年都要買一兩百斤。炒好后凍在冰箱里吃上一年。

　　“知了的蛋白質(zhì)含量高，脂肪低?！睉?yīng)文清說(shuō)，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能被人關(guān)注外，對(duì)他來(lái)說(shuō)，吃知了有種魔力，就跟別人喜歡吃小龍蝦一樣，知了可以炒著吃，炸著吃，加辣不加辣隨口味?！拔兜勒娴暮?，吃了就停不下來(lái)?！?/p>

　　再過(guò)十來(lái)天，新鮮知了就要退市了，想吃炒知了更得抓緊時(shí)間了?！艾F(xiàn)在知了是時(shí)鮮貨，一斤知了要賣到上百元。家里請(qǐng)客來(lái)盤(pán)知了，檔次就上去了。”食客徐先生說(shuō)，某種意義上來(lái)說(shuō)，買知了也是因?yàn)槊孀樱跋矚g吃知了的人這么多，你請(qǐng)客怎么好意思少了它？”

　　在華豐菜場(chǎng)，活知了一公斤賣近六十元，掐頭去尾后的生知了肉一公斤賣到了一百三十元。一家炒知了店的店主應(yīng)桂燕說(shuō)?！皬钠咴鲁醯桨嗽鲁?，新鮮知了只能維持這一個(gè)多月的時(shí)間，再往后，新鮮知了越來(lái)越少，價(jià)格又要漲了?！?/p>

　　由于知了不能養(yǎng)殖，所以市場(chǎng)上的知了都是通過(guò)人工捕捉得來(lái)的，基本來(lái)自麗水、衢州等地山區(qū)，已經(jīng)基本形成了完整的知了供銷鏈。

　　來(lái)自麗水的王先生做了十多年供應(yīng)商，他就是在衢州當(dāng)?shù)厥召?gòu)知了，再發(fā)往永康、義烏等地，最多的時(shí)候一天要收購(gòu)上萬(wàn)斤知了?！白罱鼛啄?，知了的需求量越來(lái)越大，進(jìn)山區(qū)捕捉知了的人也多起來(lái)了，雖然要辛苦一整個(gè)夏天，但收入還不錯(cuò)?！?/p>

　　(原標(biāo)題：一天吃掉五噸，永康刮起“知了風(fēng)”)