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    2. ??谑袌?chǎng)的魚(yú)翅吃著安全嗎?消費(fèi)情況如何?魚(yú)翅到底有沒(méi)有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?從海洋生態(tài)系統(tǒng)平衡角度講,人類吃魚(yú)翅會(huì)對(duì)環(huán)境帶來(lái)哪些不利影響?為此,記者昨天進(jìn)行了調(diào)查采訪。
         
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      央視曝光假毒魚(yú)翅 ??诟邫n魚(yú)翅賣680元一盅[圖]

      海口網(wǎng) http://www.zw34.cc 時(shí)間:2013-01-09 09:47
         

        ??谀澈ur酒樓推出的魚(yú)翅菜單。記者王凱攝

        ??谑袌?chǎng)的魚(yú)翅吃著安全嗎?消費(fèi)情況如何?魚(yú)翅到底有沒(méi)有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?從海洋生態(tài)系統(tǒng)平衡角度講,人類吃魚(yú)翅會(huì)對(duì)環(huán)境帶來(lái)哪些不利影響?為此,記者昨天進(jìn)行了調(diào)查采訪。

        海南餐飲企業(yè):

        魚(yú)翅銷量占比較小

        魚(yú)翅是海味八珍之一,產(chǎn)量不多,價(jià)格不菲,經(jīng)常成為高檔宴會(huì)的必點(diǎn)“曲目”,更是檔次和身份的象征。但記者昨天采訪了解到,由于諸多方面原因,目前魚(yú)翅在??诟鞲邫n酒樓酒店的銷量正逐年遞減。

        “現(xiàn)在??诟邫n酒樓酒店中魚(yú)翅的消費(fèi)比例在不斷地下降。”海南海航迎賓館有限公司董事長(zhǎng)王程彬介紹說(shuō),魚(yú)翅在該酒店一個(gè)月的銷量約在兩三斤左右。雖然與燕窩、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)肚等屬于高檔菜肴,但現(xiàn)在吃魚(yú)翅、燕窩的人少了很多。他認(rèn)為這與人們的消費(fèi)觀念發(fā)生改變有關(guān)?!棒~(yú)翅里含有的膠原蛋白營(yíng)養(yǎng)成分,人們通過(guò)吃其他食物也可以替代,不一定要花高價(jià)錢去吃魚(yú)翅?!?/p>

        海南滿福隆酒樓有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人王友勝也有同樣的感受,他說(shuō),近些年因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,魚(yú)翅一直備受爭(zhēng)議,消費(fèi)者因?yàn)閾?dān)心吃魚(yú)翅會(huì)攝入重金屬而減少了消費(fèi),魚(yú)翅在該酒樓銷量大不如前。再加上消費(fèi)疲勞問(wèn)題,消費(fèi)者吃多了魚(yú)翅也想換換其他口味的菜肴,現(xiàn)在魚(yú)翅的銷量在該酒樓高檔菜肴中所占比例已不到十分之一。

        對(duì)于市民關(guān)注的??诟邫n酒樓酒店里的魚(yú)翅是否貨真價(jià)實(shí)這一問(wèn)題。王程彬說(shuō),因?yàn)轷忯~(yú)大小不同,魚(yú)翅品質(zhì)也不一樣,有低中高檔之分,價(jià)位也會(huì)有所不同。“我們的魚(yú)翅都是通過(guò)專門的海鮮供貨商進(jìn)貨,都是帶骨膜的排翅,是真品?!?/p>

        記者昨天采訪海口一些高檔酒樓酒店負(fù)責(zé)人,他們表示,目前在??诟邫n酒樓酒店內(nèi)出售的魚(yú)翅多是干貨,進(jìn)貨渠道主要是廣州一德路最大的海鮮干貨批發(fā)市場(chǎng)。

        在海口一些高端酒店,中檔的魚(yú)翅一盅價(jià)位在180元至280元間,高檔的魚(yú)翅一盅在380元至480元左右,甚至也有680元一盅的。由于價(jià)格昂貴,普通的市民鮮少有機(jī)會(huì)吃到魚(yú)翅,采訪中,多數(shù)市民表示,因?yàn)槌缘蒙?,所以也不太在意魚(yú)翅的真假問(wèn)題。

        但也有一些消費(fèi)者表示,能吃到真正的魚(yú)翅當(dāng)然是有口福?!爱吘箖r(jià)格這么高,那一定是好東西,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也應(yīng)該不一樣吧?!毕M(fèi)者萬(wàn)先生說(shuō)。

        營(yíng)養(yǎng)專家:

        魚(yú)翅沒(méi)啥特殊營(yíng)養(yǎng)

        “魚(yú)翅本身只是一種軟骨組織,其中膠原蛋白是它的主要營(yíng)養(yǎng)成分,從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)講,魚(yú)翅并沒(méi)有什么特別之處。”省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師、省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事黎藝分析說(shuō),從為人體提供膠原蛋白這個(gè)營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),魚(yú)翅與其他動(dòng)物肉類相比并沒(méi)有什么特別之處,甚至還比不上其他動(dòng)物肉類所含的蛋白高。“魚(yú)翅含有的蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白,普通的動(dòng)物肉類所含的蛋白都會(huì)比魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)大?!?/p>

        魚(yú)翅本身產(chǎn)量比較少,價(jià)格昂貴,有很多人過(guò)分地認(rèn)為它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。黎藝說(shuō),其實(shí)名貴和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是不能畫(huà)等號(hào)的,這是理解上的偏差?!棒~(yú)翅因?yàn)閮r(jià)格高所以就有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這種民間說(shuō)法其實(shí)是不正確的。對(duì)于流傳的魚(yú)翅抗癌的說(shuō)法更是無(wú)稽之談?!崩杷嚪Q,目前魚(yú)翅可以預(yù)防癌癥也沒(méi)有科學(xué)依據(jù),消費(fèi)者不必過(guò)于相信。

        海洋里的鯊魚(yú)會(huì)食用一些小魚(yú),由此產(chǎn)生很多毒素,這些有毒元素都會(huì)匯聚在鯊魚(yú)魚(yú)翅里面。泰國(guó)曾經(jīng)做過(guò)專門的檢測(cè),鯊魚(yú)的汞含量居首。

        而根據(jù)美國(guó)邁阿密大學(xué)科學(xué)家研究,鯊魚(yú)含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸,也就是BMAA,這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關(guān)的神經(jīng)毒素,會(huì)造成老年癡呆類似的癥狀。因此,有關(guān)專家認(rèn)為,食用魚(yú)翅,可能會(huì)危害食用者的健康。專家建議,消費(fèi)者與其花高價(jià)錢去吃魚(yú)翅,倒不如通過(guò)吃普通的肉類、豆類等食物來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

        環(huán)保專家:

        沒(méi)有買賣就沒(méi)有殺害

        在專家看來(lái),魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大,人們消費(fèi)魚(yú)翅,必然導(dǎo)致大批鯊魚(yú)被捕殺,這其實(shí)是對(duì)海洋生態(tài)的一種破壞,與環(huán)保理念、文明理念相悖。

        海南省海洋文化學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、海南大學(xué)教授張本認(rèn)為,人們消費(fèi)魚(yú)翅是鯊魚(yú)遭到濫捕濫殺的重要原因,這一背后折射出人們消費(fèi)觀念上的誤區(qū)。

        張本說(shuō),所謂魚(yú)翅,就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨,是利用鰭翅切成絲干制而成。因鯊魚(yú)肉價(jià)格不高,捕殺者捕捉鯊魚(yú)后,往往將鯊魚(yú)的鰭切下來(lái)取翅針,之后將鯊魚(yú)的身體扔回大海。聯(lián)合國(guó)食物和農(nóng)業(yè)組織提供的資料顯示,世界每年有1億多條鯊魚(yú)和其他的鯊類魚(yú)被捕殺。

        “已在海洋中生活了4億年的鯊魚(yú),在海洋生態(tài)平衡中扮演著重要的角色?!睆埍菊f(shuō),鯊魚(yú)是海洋中的頂級(jí)捕食者,是海洋生物“食物鏈”中重要的一環(huán),在保持海洋生態(tài)平衡方面發(fā)揮著重要作用??梢哉f(shuō),鯊魚(yú)對(duì)許多海洋生物的數(shù)量起制約作用。一旦鯊魚(yú)的數(shù)量減少,就會(huì)威脅到整個(gè)海洋生態(tài)系統(tǒng)的平衡。

        “假如鯊魚(yú)滅絕,將破壞海洋生態(tài)系統(tǒng)的平衡,對(duì)其他物種帶來(lái)各種問(wèn)題?!睆埍娟U述了這一觀點(diǎn)。

        張本說(shuō),由于利益驅(qū)使,鯊魚(yú)遭到濫捕濫殺,許多鯊魚(yú)種類正面臨滅絕的威脅。一些國(guó)家也已行動(dòng)起來(lái),禁止捕鯊?!皼](méi)有消費(fèi)就沒(méi)有生產(chǎn),沒(méi)有吃魚(yú)翅的習(xí)慣就沒(méi)有對(duì)全球鯊魚(yú)的大規(guī)模濫殺?!睆埍救缡钦f(shuō)。

        張本認(rèn)為,對(duì)于普通公眾而言,拒絕吃魚(yú)翅羹就是保護(hù)鯊魚(yú)最好的方式。他呼吁全社會(huì)行動(dòng)起來(lái),改變食用魚(yú)翅陋習(xí),保護(hù)鯊魚(yú),維護(hù)海洋生態(tài)平衡,共同呵護(hù)人類的藍(lán)色家園。

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      [來(lái)源:海南日?qǐng)?bào)] [作者:] [編輯:陳肖梅]
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