?？诰W(wǎng)4月17日消息（記者 余加亮）豬肉能生吃嗎？也許你會毫不猶豫地回答：“不能?！比欢嬗幸环N豬肉，切成薄片，沾上芥末，像三文魚片一樣吃。這是一種什么樣的豬呢？海口晚報記者為你一探究竟。

　　豬舍沒有臭味

　　4月7日早上7點，記者來到位于海榆中線7.5公里的海南泓緣生物科技公司飼養(yǎng)場。

　　往里走就是一排豬舍，一共10棟，110個豬欄。早上7點是喂食時間。飼料一到，群豬就興奮起來，爭著搶食，發(fā)出歡叫。記者數(shù)了一下，每個存欄有豬10頭或12頭，都是白豬，屁股和腰背都滾圓滾圓的，虎背熊腰一般。技術(shù)員張先宇跳進豬欄，拍著豬頭豬背，豬也爭著跟他親密?！皠e看這些豬長得肥壯，其實都是瘦肉，肥肉很少?！?/p>

　　記者穿梭在豬欄間，欄里的豬糞還沒有清理，但沒有感覺到有豬糞味，也很少有蒼蠅，空氣新鮮。

　　張先宇說，每天清潔一次，即使過了一夜，也沒有味道。竹園山莊就在豬舍的隔壁，從來沒有人反映有豬糞臭。說完，他抓起一把飼料，放到鼻下深吸一口?！耙灰勔幌律段兜溃俊庇浾咦テ鹨话扬暳蠝惤?，感覺有一種甜絲絲的味道，還夾雜著一絲酒香?！安怀簟！庇浾甙迅杏X告訴他。張先宇說：“這就是加了泓緣菌的飼料，豬吃了這種飼料，豬身不臭，豬糞也不臭，不引蒼蠅?！?/p>

　　在5號豬舍旁有一個蓋寬50平米、深3米的蓄糞池，每天的豬糞都收集到這里，再從這里轉(zhuǎn)運出去。記者蹲下去聞，沒有豬糞味。場部經(jīng)理鄭慶江笑著說：“那些來參觀的領(lǐng)導(dǎo)、游客，開始都不信這是蓄糞池，還以為是飼料發(fā)酵池呢?！?/p>

　　全程泓緣菌飼養(yǎng)

　　泓緣菌是什么東西？走進配料間，一排容量為100公斤的藍色塑料桶引起了記者的注意。鄭慶江打開蓋子，露出一種充滿泡沫的無色液體。“這就是泓緣菌水?！编崙c江介紹，其實整個飼養(yǎng)場的秘密就是這桶菌水。一桶菌水90公斤，由三包共計3000克泓緣菌加入清水配成。

　　飼料的主要成分是玉米、麥麩、豆粨，預(yù)混料，分別打碎按比例配置成500斤一份，送入攪拌機，加入35公斤泓緣菌水，65公斤清水，攪拌6分鐘，再裝進三個藍色塑料桶里踩實，加雙層蓋蓋嚴(yán)，運往發(fā)酵室發(fā)酵三天，就可以喂豬了。

　　鄭慶江說，無論是豬仔，還是小豬中豬大豬，飼料的成分都是一樣的，不同的是泓緣菌投入比例略有不同。泓緣菌豬全程泓緣菌飼養(yǎng)，直到五個半月后長到100至120斤出欄。

　　海南泓緣生物科技公司董事長張玉國告訴記者，用泓緣菌飼養(yǎng)的豬解決了傳統(tǒng)養(yǎng)豬無法解決的三大問題：一是解決了環(huán)境污染問題，二是解決了豬肉有害物質(zhì)超標(biāo)的問題，三是解決了豬肉品質(zhì)問題。

　　不但飼料用泓緣菌發(fā)酵，豬舍里還安裝了泓緣菌自來水系統(tǒng)。用水泵將配置好的泓緣菌水輸送到每個豬欄，豬渴了，用嘴一咬水龍頭就能喝到泓緣菌水。不但如此，給豬洗澡的水，給豬舍噴霧降溫的水，清潔豬舍用水，也都是用泓緣菌水。

　　“吃的，喝的，洗的都是泓緣菌水。”張玉國說，這就保證了豬從出生到出欄，都處在一種特殊的泓緣菌環(huán)境中。

　　豬肉達到綠色標(biāo)準(zhǔn)

　　海南泓緣生物科技公司2003年開始研究微生物養(yǎng)殖技術(shù)。2006年9月，第一批泓緣菌豬出欄，一共是200頭。

　　當(dāng)月10日，農(nóng)業(yè)部熱帶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心根據(jù)豬肉的綠色標(biāo)準(zhǔn)對泓緣菌豬肉進行檢測，得出的結(jié)論是：未檢出四環(huán)素、土霉素、金霉素、伊維菌素、磺胺類、乙烯雌酚、喹乙醇、鹽酸克倫特羅、氯霉素、呋喃唑酮、六六六、滴滴涕、敵敵畏；汞、鉛、鎘、銅、鉻、氟含量遠低于國家綠色豬肉允許值；未檢測出砷；脂肪含量為每100克含1.8克，遠低于國家低脂標(biāo)準(zhǔn)（每100克含3克），達到了國家的綠色豬肉標(biāo)準(zhǔn)；不飽和脂肪酸含量則為1.30%，亦即不飽和脂肪酸含量占到了脂肪含量的60%。

　　2009年3月，農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)泓緣菌為生物飼料添加劑，獲得了正式的身份。

　　張玉國透露，公司已經(jīng)將泓緣菌配方申請國家專利，國家專利局已經(jīng)受理。

　　2011年10月，泓緣菌豬肉通過譜尼測試，17項包括激素、抗生素、農(nóng)藥殘留在內(nèi)的項目檢測為零，從而達到國際標(biāo)準(zhǔn)。

　　因為泓緣菌豬肉不含有危害人體的成分，所以達到了綠色豬肉標(biāo)準(zhǔn)，完全可以生吃。

　　“目前，泓緣菌已經(jīng)賣到北京、湖南、山東、廣東、廣西等地。深圳38家大超市都有泓緣豬肉專柜?！睆堄駠f，在海南還沒有完全打開局面，但該公司將在今年6月起全面進入海南社區(qū)銷售泓緣豬肉。

　　可像三文魚片一樣生吃

　　那么，泓緣菌豬肉生肉片是如何制作的呢？

　　“生吃的泓緣菌豬肉要零下36℃急凍?！编崙c江說，目的是把豬肉的水分和營養(yǎng)迅速保護起來，同時凍死有害菌，并增加塑性，便于切片。

　　上午11點，廚師李占華從公司冷庫中拿出泓緣菌豬五花肉，送到竹園山莊后廚。記者摸了一下凍肉，感覺冰冷刺骨。李占華打開保鮮膜，豬肉鮮亮鮮亮的。清洗后，送入切片機，隨著切片機的左右運動，光滑細嫩的切片就從另一側(cè)鋪了出來。切片的紋理十分清晰，李占華用刀把大片切片切成半個名片大小的肉片，依次把8片肉片排列在盤子里的冰袋上，再配上胡蘿卜雕刻的花朵，一小碟生抽芥末，一盤生豬肉片就完成了。

　　記者夾起一塊吃在嘴里。細細品味，感覺細膩、柔和、新鮮，有點像吃生三文魚片。

　　“把普通豬肉和泓緣菌豬肉放在一起，好區(qū)別嗎？”記者不禁問。

　　“可以從看、聞、摸、捏、煮、吃六個方面來區(qū)別?！编崙c江說，看，就是泓緣菌豬肉有很明顯的大理石紋理，一般豬肉是沒有的；聞，泓緣菌豬肉沒有肉腥味；摸，泓緣菌豬肉摸起來有很明顯的細膩、光滑感；捏，用手在泓緣菌豬肉上捏個坑，立即就會反彈回位；煮，這個最明顯，一般的豬肉用清水煮會泛起一層黑沫，不打掉不能吃，而泓緣菌豬肉煮起來水一直是清澈的；吃，泓緣菌豬肉吃起來綿軟，柔和，不膩，醇香可口。